Pour 4 persos

Ingrédients:

400 Grs de Pois Chiches cuits       /    100 Grs de Fromage Blanc
3 Gousses d’Ail                           /    le jus d’un Citron
1 Cuil. à soupe d’Huile d’Olive      /    Sel
Paprika ou quelques graines de Sésame pour la déco

La prépa.:

> Réduire les gousses d’ail et pressez le jus d’un citron. Dans un blender (ou robot-mixer), versez les pois chiches, l’ail finement haché, le jus de citron, le fromage blanc et l’huile d’olive.
> Modifier l’assaisonnement selon votre goût, et servez !

Le Petit +
-Remplacer le pain traditionnellement trempé dans le houmous par des petits bâtonnets de légumes frais (carottes, concombres, courgettes…) pour alléger l’apéritif !

Prépa.: 20 min  -  attente: 12h+1h  -  Cuisson: 5-6 min  -  Pour 4 persos

Ingrédients:

400 Grs de Filets de Morue Salée    /    5 Grs de Levure Boulanger

1 Pincée de Piment de Cayenne     /    125 Grs de Farine

1 Oeuf                                        /    10 Cl de Lait

Sel                                             /    1 Bain de Friture

La prépa.:

> Faire dessaler la morue 12 heures à l'avance : mettre les filets dans une bassine d'eau froide; renouveler l'esu plusieurs fois.

> Egoutter la morue, ôter les arêtes et l'émietter avec le doigts dans une jatte.

> Prépa de la pâte : Casser l'oeuf puis séparer le blanc du jaune, réserver le blanc au frais. Dans une jatte, délayer la levure dans le lait tiédi. Ajouter la farine tamisée, le jaune, un peu de sel et piment. Bien mélanger et laisser reposer la pâte, à température ambiante.

> Au moment de frire les acras, battre le blanc doef en neige, l'incorporer à la pâte, ajouter la morue. Faire chauffer l'huile à 180°C. Prélever des cuillires à café de pâte et les faire tomber une à une dans l'huile chaude. Quand ls beignets sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

_Les Petits +

-L'on peut aussi remplacer le lait par de la bière blonde. Accompagner la acras de sauce aïoli ou de rouille. a défaut de levure de boulanger, l'on peut  utiliser 1 sachet de levure Chimique. Il est alors inutile de la délayer et donc d'incorporer du lait ou de la bière.

-UnSylvaner d'Alsace ou un Chablis (Blanc de Bourgogne)

Prépa.: 10 min  -  Cuisson 25 min  -  Pour 6 persos

Ingrédients:

18 Manchonc de Poulet    /    1 Cuil. à soupe de Paprika

3 Cuil. à soupe de Worcestershire sauce (ou sauce de Soja)

3 Cuil. à soupe d'Huile    /    30 Grs de Beurre

4 Cuil. à soupede Miel    /    4 Cuil. à soupe d'Eau

Fleur de Sel                   -    Poivre

La prépa.:

> Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Mettre les manchaons à revenir sur toutes les faces jsqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

> Les saupoudrer de paprika, ajouter la miel, la sauce (ou choix) et l'eau. Bien remuer sur le feu moyen et laisser cuire pendant 20 min à couvert, en remuant de temps en temps pour bien enrobrer de sauce les morceaux de poulet.

> Servirles manchons assorties de fleur de sel et de poivre. A savourer Foid ou chaud.

Le Petit +

_Le Bandol Rouge (Vin de Provence)

Prépa.: 15 min  -  Cuisson: 10 min  -  Pour 4 persos

Ingrédients:

150 Grs de Parmesan                                   /    150 grs de Farine

150 Grs de Beurre à Température ambiante    /    2 Pincées Sel

La prépa.:

> Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Dans un saladier, mélanger rapidement du dout des doigts le parmesan, la farine, le beurre et le Sel, pour former une pâte homogène.

> Prélever des noisettes de pâte, les poser sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé (ou papier alu avec une face anti-adhésive). Apalatiser légèrement les boulettes pour former des galettes d'environ 4 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur. Les enfouner pour 7 à 8 min, jusqu'à ce que les sablés prennent une belle couleur dorée.

> A la sortie du four, déposer délicatement les sablés sur la grille et les laisserrefroidir.

Les Petits +

_Pour les persos assez pressé(e)s, utiliser du parmesan râpé en sachet, mais les sablés seront incomparables si le parmesan est râper à la dernière minutes.

_UnChampagne pour l'apprécier

Prépa.: 30 min  -  Repos; 2h30  -  Cuisson: 30 min  -  pour 2 Fougasses

Ingrédients:

1 Sachet de Levure Boulanger Lyophilisée    /    50 grs d'Olives Noires (ou Vertes)

50 Grs de Lardons                                     /    250 grsde Farine

5 Cuil. à soupe d'Huile d'Olive                    /    1 Cuil. à café à Sucre

1 Cuil. à café de Sel                                  /    10 Cl d'Eau tiède

La prépa.:

> Faire fondrele sucre dans un bol avec l'eau, verser la levure en pluie et laisser gonfler 10 min dans un endroit tiède.

> Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, y creuser un puits, mettre au centre 4 cuillières à soupe d'huile et la prépa du bol. Mélanger les ingrédients du bout des doigts. Travailler la pâte une 10zaine de min : l'écraser en la poussant devant devant vous, puis la plier et recommencer jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Former une boule, la poser dans un saladier fariné, couvrir et laisser gonfler 1 h 30 min dans un endoit tiède sans courrant d'air.

> Faire dorer les larons à sec et à feu vif, les égoutter et les laisser refroidir. Couper les olives en 2. Ecraser la pâte levée sur le plan de travail, la séparer en 2 pâtons. En applatir un sur 1/2 cm d'épaisseur, répartir les olives, replier la pâte pour les enfermer, passer rapidement le rouleau dessus, puis faire3 ou 4 entailles de 5 cm de long dans la pâte avec la pointe d'un couteau. Poser la fougasse sur la plaque du four huilé.

> Procéderde même avec l'autre pâton et les lardons. Huiles les 2 fougasses et laisser les gonfler 40 min. Préchauffer le four à 180° (Th.6).

> Enfournerles fougasses pour 30 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les laisser refroidir sur la grile avant de servir couper en morceaux à l'apéro.

Le Petit +

_Pourl'accompgner les fougasses un Côtes-de-Provence Rosé.

Prépa. & Cuisson : 20 min  -  Pour 4 persos

Ingrédients:

1 Demie Baguette de Campagne    /    1 Petit Pot de Tapenade

1 Bouquet de Ciboulette                /    2 Oeufs

Poivre

La prépa.:

> Faire cuire les oeufs 10 min, pour qu'ils soient durs. Les passer sous l'eau froide, puis les écailler et récupérer les jaunes (l'on n'utilisera pas les blancs).

> Couper la pain en tranches d'1 Cm d'éapisseur. Les faire dorer au four ou dans un toaster. Tartiner la tapenande sur les tranches, uns fois réfroidies.

> Mettre les jaunes dans une passoire et les écraser avec le dos d'une cuillière, audessus des tartines. Poivrer, parsemer de ciboulette et servir en apéro.

_Le Petit +

_L'on peut frotter sur le pain grillé de l'Ail éplucher. Et pour utiliser les Blancs, les farcir d'un mélange de Thon, dés de Tomates, de Câpres et de Persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

_Le Bon Accord :

_Côtes-du-Rhône Rouge.

Prépa.: 10 min  -  Cuisson 3 min  -  Réfrigération: 2h  -  Pour 4 persos.

Ingrédients:

500 Grs de Fèves fraîches    /    2 Cuil. à soupe de Tahina

1 Pointe de Piment             /    3 Cuil. à soupe d'Huile d'Olive

le Jus d'1 Citron                 /    2 brins de Thym

Sel                                   /    Chips Asiatiques

La prépa.:

> Faire Blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min, les égoutter, puis "les dérober" (ôter la petite peau qui les enveloppe).

> Mettre les fèves dans un bol d'un robot ou d'un bender avec l'huile, le tahina, le citron et le thym émietté. Saler et pimenter. Mixer par à-coups en versant 3 à 5 cuillierées à soupe d'e'au par la cheminée du couvercle, pour obtenir une texture homogène et souple, mais encore légèrement granuleuse. Réserver au frais au moins pendant 2 heures, recouvert d'un film alimentaire.

> Servir l'houmous bien frais avec les chips aux crevettes.

_Le Petit +

Le Muscat d'Alsace.

Prépa.: 20 min  -  Pour 4 persos

Ingrédients:

400 Grs deThon en boite                /    1 Cuil. à soupe de Pâte de Curry Mild

1 Bouquet de Ciboulette                 /    1 Jaune d'Oeuf extra frais

1 Cuil. à soupede Moutarde Forte    /    20 Cl d'huile

Sel    -    Poivre

La prépa.:

> Egoutter le thon soigneusement en le pressant dans les mains pour éléminer toute l'eau. L'émité dans un saladier.

_Prépa de la Mayo:

> Dansun bol, réunir le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter en versant l'huile en filet. Ajouter ensuite la pâtede curry et bien mélanger.

> Verser cette sauce dans le saladier de thon, ciseler de ciboulette par-dessus et remuer longuement à la fourchette pour obetnir une prépa homogène. Le tasser dans une terrine et mettre au frais jusqu'au moment de servir, avec du pain grillé.

Les Petits +

_Ces rillettes se conservent couvertes 48 heures au frais. L'on peut également en farcir des avocats ou des concombres creusés.

_Un Saint-Péray (Blanc du Nord de la Vallée du Rône).

Prépa.: 30 min - Cuisson 20-25 min - Repos 8 H - Pour 4 Petits Babas ou 1 Grand

Ingrédients :

3 Oranges                     /    6 Dattes

2 Oeufs                         /    2 Cuil. à soupe de Lait

100 Grs de Farine           /    30 Grs de Sucre

1 Cuil. à soupe d'Huile    /    2 Tires de  sachet de Levure Chimique

25 Cl de jus d'Orange      /    50 Grs de Miel

3 Cuil. à soupe de Fleur d'Oranger

La prépa.:

> Prélever la moitié du zeste d'une orange en la frottant sur une râpe fine.

> Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait, l'huile, bien remuer, puis incorporer la farine et la levure. Ajouter le zeste d'orange et mélanger.

> Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

> Huiler largement le(s) moule(s). Remplir de âte aux 2 tiers, enfourner et faire cuire de 20 à 25 min selon la taille des gâteaux.

> Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir le jus d'orange et le miel. Hors feu, ajouter 2 cuillières à soupe de fleur d'oranger.

> Démouler le(s) baba(s), le(s) dans un grand plat creux et arroser le(s) du sirop chaud. Couvrir et les laisser s'imprégner pendant 8 heures.

> Peler les oranges à vif et séparer les quartiers. Dénoyauter et hacher finement les dattes. Les mélanger dans un saladier et ajouter le reste de fleur d'oranger. Garnir le coeur du (des) baba(s) de salade d'oranges et servir.

> Préparer une marinade avec l'huile de sésame, le cidre, le zeste et le jus de citron, le sésame, le sel et le poivre. Y Plonger le thon coupé en cubes de 2 à 3 cm de côté, et réserver.

> Éplucher les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire blanchir dans l'eau bouillante, égoutter et réserver.

> Piquer les dés de thon et les rondelles de poireaux sur des brochettes, et faire dorer dans une poêle bien chaude pendant 30 secondes de chaque côté. Réaliser des petites brochettes en assemblant sur un pic apéritif un dès de thon mi-cuit et une rondelle de poireau.

> Ajouter sur chaque bouchée un tour de moulin à poivre.